Saltar al contenido
Experiencia 10

Cocido maragato: Receta tradicional de la comarca de la Maragatería

El cocido maragato fue uno de los platos que más nos gustaron durante la ruta que hicimos por la provincia de León en coche. Aprovechando la llegada del frío, que empiezan a apetecer platos calentitos y contundentes, nos hemos animado en casa a preparar nuestra versión del cocido maragato. En las siguientes líneas os contamos los ingredientes necesarios, el modo de prepararlo, un poco sobre la historia de la receta y con que vino podéis acompañarlo.

✍ Receta de cocido maragato

El cocido maragato es uno de los platos más típicos de León. Procede de la comarca de la Maragatería, de ahí su nombre, y lo que más llama la atención es que se come al «revés», comenzando por la carne y dejando la sopa para el final. Hay dos teorías sobre su origen. La primera está relacionada con los arrieros maragatos que en sus desplazamientos transportaban las carnes cocidas en unas fiambreras de madera pudiendo comerlas durante el viaje de una forma sencilla y luego, cuando llegaban a las posadas, pedían alguna sopa o caldo caliente para entornar el cuerpo. La segunda nos hace retroceder hasta la Guerra de la Independencia cuando los soldados comían primero las carnes no fuera que atacara el enemigo y tuvieran que salir «pitando» y dejar la comida a medias en la mesa. Hay un dicho en la comarca de la maragatería que viene muy a cuento con la forma tan peculiar que tienen de servir el cocido maragato; «de sobrar que sobre la sopa».

➡️ Ingredientes para la receta del cocido maragato

Los ingredientes necesarios para preparar el cocido maragato siguiendo nuestra receta son:

  • 400 gramos de garbanzos. Nos encantan los de Legumbres el Rua.
  • Media berza.
  • 200 gramos de lacón. En esta ocasión lo hemos cambiado por panceta que teníamos en la nevera.
  • 200 gramos de cecina.
  • Media gallina.
  • 200 gramos de costilla de cerdo adobada.
  • 50 gramos de tocino.
  • 400 gramos de carne de morcillo.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de caña.
  • 1 chorizo.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 manita de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 patatas.
  • 200 gramos de fideos.
  • Aceite de oliva virgen extra. Siempre usamos el de Aceiteros del Águeda.
  • Pimentón. Nos gusta mucho el pimentón La Chinata.
  • Sal
  • Perejil.
  • 2 huevos
  • Pan rallado.
receta-cocido-maragato

➡️ Preparación

Una vez que están listos todos los ingredientes llega el momento de ponerse manos a la obra. La receta de cocido maragato es sencilla pero algo laboriosa y tranquilamente puede llevarnos toda la mañana, unas 3 o 4 horas. En cuanto a las cantidades la receta está pensada para 4 comensales. En nuestro caso siempre acaba sobrando algo para el día siguiente.

Paso 1: Lo primero de todo es poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Hay que cubrirlos con agua templada y dos cucharaditas de sal.

Paso 2: Lo siguiente es preparar una olla e introducir todas las carnes y los garbanzos. Estos últimos preferiblemente en una redecilla. Hay que cubrirlo bien de agua y cocerlo a fuego muy lento durante dos horas. Media hora antes de que finalice la cocción hay que incorporar las patatas y la sal. El tiempo puede variar en función de la presión de la olla pero nuestro consejo a la hora de preparar el cocido maragato es que cuanto más lento sea, mejor. Mientras cuece hay que ir quitando la espuma que va amontonando en la parte superior de la olla.

Paso 3: En una cazuela hay que dorar bien los ajos, añadir una cucharada de pimentón y después cocer durante media hora la berza.

Paso 4: Cuanto todo haya cocido hay que colar los caldos en una sola cazuela, dejando siempre algo para que no se seque la carne. Poner el caldo a hervir y añadir los fideos para que cuezan unos 15 minutos.

Paso 5: Lo siguiente es hacer el relleno. Para ello hay que batir los huevos, añadir el pan rallado, el perejil, los ajos bien picados y freírlo como si fuera una tortilla.

Paso 6: Lo último ya es servir el cocido maragato en el orden correcto. Primero las carnes, después los garbanzos con la berza y para terminar la sopa. Y ya sabes, si tiene que sobrar algo, que sobre la sopa.

cocido-maragato

Nota: En nuestro caso por comodidad a la hora de preparar el cocido maragato preferimos cocer toda la carne junto a los garbanzos al mismo tiempo, pero en la receta original primero se cuece la carne y cuando falten unos 40 minutos se añaden los garbanzos.

✍ Propuesta de maridaje del cocido maragato

Para acompañar el cocido maragato nada mejor que un vinito de la tierra. En esta ocasión hemos elegido el «Alto de San Esteban» de la Bodega 13 Viñas.

Información del Alto de San Esteban sacada de la página web de la bodega:

Es un vino de una alta graduación con 15 grados de alcohol, aunque increíblemente cuando se degusta no notamos esa intensidad, sino que es muy suave y delicado. Su color es rojo cereza un poco apagado debido a su crianza, en copa tiene una lágrima muy poderosa dado a su graduación. En nariz encontramos infinidad de aromas desde fruta más madura a aromas procedentes de la madera.


Si tienes cualquier consulta o recomendación sobre  nuestra receta de cocido maragato no dudes en dejar un comentario. Y si te gustó, y quieres recibir más entradas como esta, suscríbete al blog y sígueme en las Redes Sociales.

Para ver más publicaciones como el cocido maragato entra en nuestra sección de recetas.